老安康蒸面

一盘儿好的蒸面 是有灵魂的

老安康蒸面

作词：周刚
作曲：周刚
编曲：周刚
演唱：郭宇轩

要说（fo）一个老安康悠悠儿的一天
就(zou)是从清巴早起（qie）这一盘儿必须喋到嘴的蒸面
此蒸面不同于彼蒸面
你百度出来的蒸面
那(wo)指的各种卤(lou)面
不过同为陕西人
关中人对这东西可不爱见
这就是(zou si)不正宗的凉皮儿么 有个啥(sa)么
那（wo）咋可能
那（wo）咋可能
那（wo）咋可能
先说（fo）面
面~
我(e)们蒸面跟凉皮儿是不一样的口感
吃到顽筋筋儿
又不像（qiang）嚼皮筋儿
这种一般切的很细
刀功不好你怕混不过去(qi)吧
要是切的宽
那（wo）肯定是瓤瓤儿的面
吃到朗口
筷子一夹
还（ha）要抖(tou)一下（ha）呢
不可能切块儿 不可能切段儿 不可能
让你傻(gua)不拉叽的捧（zhou）了一盘儿凉拌面片儿
再说（fo）碗
我(e)们一般不用碗
吃蒸面是连三盘儿
不得（dei）是连三碗
盘子也叫碟子
老安康爱用搪瓷碟子
捧着（duan dao）更讲究
更有老安康势子
有
现在也有
有
一两家（dian ba dian er）店
用的是小（qiu）里小(qiu)气的白瓷碗
容(yong)易打烂先不说(fo)
最主要面一装
高高儿的一坨
我（e）就(zou)看你咋拌
下(ha)来是醋
各种料熬的醋
不可能直接就（zou）用生醋
醋
跟八几年的茅台一样
能挂杯
讲厚度
醋
熬醋的配方
家家都不一样
比的是层次
是想象
醋
老安康蒸面主要就（zou）是浇的那(wo)几勺(fo)勺(fo)儿汤
面拌好
让（jiao）醋汤子把面淹到
先咂一口汤
保证满嘴都是蒜香
汤必须宽
汤必须宽
不过现在假装（ma）还(ha)有干拌
我（e）直接(duan zhi)觉得熬煎
再说（fo）辣子
要辣
辣是辣
可千万不敢放碱
至于加点大烟壳子呀乱七八糟（sha ba xi）的
我(e)们老安康卖蒸面的会给你说(fo)
去(qi)
赶紧收拾去（yi hen jian shi qu）
就(zou)是本地辣面子
或者剪（jiao）好的辣角子
再拿本地的菜油烧热一泼
你闻一下(ha)多窜
本地的酱货场酱油（yi)儿
本地的芝麻自炕自砸
和好给一点儿
调和一下（ha）刺激感
下（ha）来就（zou）是芥末
一般整这
绝对是安康蒸面行当里的大哥
人家（nia）
讲究传统
要是不整
人家（nia）就(zou)觉得那（wo）味道儿不正宗
芥末这东西有趣（zang zang）儿的
呛一下(ha)反倒还（ha）爽(fang)爽(fang)儿的
不是芥末膏
不是芥末油
还（ha）自家调的汁子
芥末这东西有趣（zang zang）儿的
呛一下(ha)反倒还（ha）爽(fang)爽(fang)儿的
好
调料说(fo)完了
这阵儿说一下（fo yi ha）关键是黄豆芽儿
黄豆芽儿
黄豆芽儿
重要的事情说（fo）三遍
必须是黄豆芽儿
黄豆芽儿一掸
比绿(liu)豆芽儿更适合(huo)凉拌
就（zou）是别（bao）嫌麻烦
要提前摘整齐（zhei gen duan）
还(ha)有些店
芹菜要洒一点儿
有点绿（liu）花花儿
也比较适合发个朋友圈儿
还(ha)得是本地芹菜
杆杆儿细 味道儿冲
就（zou）是羊肉汤最上面（gao tou）打漂子那(wo)一层
再有些店
就(zou)比较奇葩了（lia）
蒸面拌黄瓜
居然拌黄瓜
你考虑过老先人的感受没（me）有
上百年的经验
怕不敢这样（zhen nia）胡糟蹋
说(fo)到这儿要给所有外地的朋友说(fo)一句
我（e）们的老安康蒸面不会有所谓的升级
没有（me dei）精品版文艺版奢侈版
就(zou)是把这老老儿的味道儿
好好儿的往下（ha）传
环境在变
社会在变
观念在变
啥都在变
就(zou)是这口蒸面
它的味道儿不能变
一个老安康人
长在老安康城
不管走到哪儿都念滴是那(wo)一份儿老安康的情
是的 听了半天了 说一下(fo yi ha)去哪儿(na er ha er)吃合(huo)适
西关拆迁肖家兰家
都相继搬走
一个在天一
一个扎文昌路
南马道还（ha）有翁家
培新街还（ha）有谭家
鼓楼西的麻素福儿
现在（zhe zhen er）叫老马家
郑老五
继续新城城门洞洞儿
马国庆旗舰店
已经没(me)在林特局门口儿
朿三根儿
朿三根儿
继续还（ha）在鼓楼街(gai)朿三根儿
这些老招牌
绝对都是高评分儿
一盘儿蒸面
到底值个啥价钱
并不仅仅是划不划得着(chuo)那么（wo men）简单
只要是正经手艺人
没有(me dei)哪个容易
还（ha）是要多去(qi)光顾
还(ha)是要多给人家（nia）鼓励
一盘儿蒸面
到底好坏怎样（za men）判断
并不仅仅是好不好吃那么（wo men）简单
卖蒸面的要讲良心要干净要卫生
咱们吃蒸面的也要吃的有品位有德行
一盘儿好的蒸面
啥叫一盘儿好的蒸面
一盘儿好的蒸面
啥叫一盘儿好的蒸面
一盘儿好的蒸面
啥叫一盘儿好的蒸面
(好)
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的
一盘儿好的蒸面
是有灵魂的